Seguramente muchas veces te preguntaste porque la diferencia abismal (no solo en precio) entre algunas proteínas whey. Y el motivo principal reside en la calidad del producto. En la mayoría de los casos es necesario observar el perfil aminoacídico e información detallada de la lista de ingredientes pero lamentablemente hay mucho engaño en el mercado y a su vez falta de control/ regulación por parte de la anmat entre otros entes reguladores. Asique aquí te van algunos tips sumamente PRACTICOS para que rápidamente y sin un examen exhaustivo de laboratorio puedas constatar si la whey que adquiriste es buena o no.... Check 1) Si tu proteina no es "corposa" al estilo de la maicena sino mas bien es como harina refinada..... ALERTTTTTT!!! DANGER! CORRE!! , Es la señal mas importante. El suero de leche no deberia ser asi de refinado en su versión whey, en pocas palabra, eso que tenés nunca LLEGO a convertirse en suero de leche. check 2) Agua hirviendo: si al incorporar agua hirvierdo no se hacen un millón de grumos y como que se "cuaja" y en lugar de eso se hacen bolitas medianas separadas.... run away!!! el suero de leche debería sufrir cierta fermentación que causa la disgregación de la misma y micro partículas, JAMAZ se podrían crean bolas separadas tipo pelotitas. check 3) Agua fria y shacker.Es importante que la proteína esté procesada en frío, como la microfiltración por flujo cruzado, las tan famosas proteínas CFM. Simple y al pie.... si tu proteina no se disuelve efectiva y homogeneamente en agua fria NO ESTAMOS ANTE UNA BUENA VERSION DE WHEY PROTEIN . Es importante que la proteína esté procesada en frío, como la microfiltración por flujo cruzado, las tan famosas proteínas CFM. Qué beneficios proporcionará esto? Sobre todo, no se producirá la desnaturalización proteica, es decir, la pérdida de la estructura terciaria de las proteínas, una pérdida producida a altas temperaturas durante unos 10 minutos. La estructura terciaria se desnaturalizaría, y los grupos hidrófobos interaccionarían y reducirían la unión con el agua. Todo esto produciría una peor disolución de la whey protein en agua. Si ejemplificamos todo lo dicho, una gran opción es comprar proteínas procesadas por microfiltración por flujo cruzado (CFM), por lo tanto, conseguiríamos dos cosas: • Mejor disolución de nuestro producto. • No se perderían fracciones proteicas por pérdida de estructuras terciarias. La solubilidad suele empeorar debido al tratamiento térmico aproximado de 69ºC a pH 4’5 – 6’5. Estas condiciones tienen serios efectos sobre la capacidad emulsionante y de formación de espuma, otros parámetros importantes en el consumidor. Seguro que no es la primera vez que oyes que alguien se queja porque su whey protein “genera” mucha espuma. Los tratamientos térmicos por encima o debajo de este pH (4’5 – 6’5), causan menos pérdidas de solubilidad de las proteínas del suero (beta-lactoglobulina, albúminas, lactoferrina, inmunoglobulinas…).