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¿Cuál es la receta del cortado?
Entre tantas opiniones sobre lo que es realmente un cortado, es cierto que el cortado es una de las pocas bebidas que tienen base de espresso y su nombre está en español.
Cada uno tendrá su propia idea de lo que es un cortado pero comenzar a ponernos de acuerdo es importante que re veamos la historia, la mejor manera de pensar en un cortado es como un espresso con un poco de leche, pero la pregunta es ¿cuanto es un poco de leche?
En el la industria del café de especialidad tratamos de no dejar al azar, entonces nos enfocamos en generar recetas que se adapten a los consumidores y que los baristas lo puedan comunicar con facilidad.
El cortado en el café de especialidad siempre fue un dolor de cabeza ya que nunca tuvo un padrón estandarizado. Ahora bien la mejor manera de pensar en un cortado es como la menor cantidad de leche vaporizada para un espresso. El cortado llega desde España donde habitualmente se sirve en un vaso de vidrio con una proporción de 1:1 de café y leche y esto lo ubica sensorialmente entre un Flat White y un Macchiato hablando de intensidad.
Si bien la SCA promueve la "estandarización" es importante entender que la estructura de estas bebidas se fueron adaptando al consumo regional siendo así el cortado un producto de la cultura.
Un detalle que como industria nos interesa en fomentar el consumo de cortados es reducir el consumo de leche. Es evidente que el cortado tiene muchas interpretaciones pero es importante entender que la comunicación es la base parar enmendar esas quiebres conceptuales a la hora de elegir una bebida del menú de espresso.
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