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¿Por qué tostamos el café?

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Los granos de café son semillas que maduran dentro de la cereza. Luego de pasar por los procesos de beneficio postcosecha, se eliminan los defectos y se unifican los tamaños, dejándolos listos para su transporte al tostadero. Estas semillas, de color verde, tienen un aroma completamente distinto al café que conocemos. Huelen a algo más herbal, vegetal. Pero cuando se tuestan, desarrollan entre 600 y 1600 compuestos químicos aromáticos. Ahí es donde empieza gran parte de su magia. Tostar café es, en esencia, cocinar los granos verdes. Durante este proceso, atraviesan una serie de transformaciones físicas y químicas complejas que permiten resaltar atributos del terroir y del varietal. Es lo que puede convertir un café excelente en uno verdaderamente excepcional. En esta "cocción" los granos cambian de color, del verde natural a amarillo, y luego a distintos tonos de marrón según el perfil de tueste. También aumentan su tamaño y se vuelven más frágiles, transformándose en una estructura celular compleja capaz de almacenar y liberar sabor y aroma en cada taza. En resumen, el café se transforma en una fuente de cientos de compuestos aromáticos y agentes de sabor que se extraen luego en la infusión, revelando sabores auténticos que reflejan el trabajo realizado en finca. Nosotros tostamos en función del potencial único de cada café. Diseñamos cada tueste pensando siempre en brindar la mejor experiencia posible para quien lo toma. Catamos y probamos nuestros cafés todas las semanas para asegurarnos de mantener nuestros estándares de calidad y consistencia. Tostar es un arte, una ciencia y una forma de honrar todo el esfuerzo que hay detrás de cada grano. Diego
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