Hola !! como estas ?. Por ser mi primer post tratare de no aburrirte pero si, de comenzar por un principio adquirido en mis dias de Escuela de Cocina que me ayudo muchisimo y quizá te pueda ayudar a vos tambien. Me gusta hablar de esto, me parece que nos indica el camino para poder crear en la cocina sin irte del concepto de lo que quieras hacer. Que diablos es lo conceptual de la cocina ???. Hace mucho, simepre curioso de la gastronomia, escuche una frase que, parece tonta, pero me orientó en lo que hoy pueda hacer en la gastronomia : COCINA CONCEPTUAL. Vos, yo, cualquiera puede partir de una idea de receta, cada uno elige qué y como preparar sus recetas, pero hay aspectos que son basicos y lo voy a ejemplificar de la misma manera que lo recibi yo. Que es un ceviche ?? : Es la comida por excelencia de la cocina peruana, claro !. Pero yo puedo hacer un ceviche igual en mi casa ??. Claro que si !!!. Tenes que tener en cuenta el basico de un cevivhe : es un pescado marinado en citricos, con cebolla y aliños aromaticos. Que es eso ??. Pescado Marinado en leche de Tigre (limon, Cebolla morada, Cilantro y fumet, condimentados). Claro, aca viene el concepto. Con cualquier pescado puedo hacer un ceviche ? Si, claro !!! ... el ceviche es un concepto como te comenté anteriormente. Lo podes hacer con el pescado que tengas en tu zona, con los limones de tu zona, y si no te gusta el cilantro, podes hacerlo con otra hierba, si te parece invasivo o no te gusta. No a todos les gusta el Cilantro !!!!. Si marinas el pescado con los citricos (tambien podes usar naranjas), y preparas la marinada con las variantes que a vos te gusten, tenes un ceviche a tu medida. Asi podes ver todas las recetas que te gusten y quieras experimentar, y vamos a ejemplos que yo salgo desde lo conceptual a lo personal : a mi no me gusta el guacamole hecho pasta. Me gusta asar las cebolas y los tomates (tatemarlos en la parrilla hasta casi quemarlos) y hacer mi "guacamole conceptual" con los mismos ingredientes pero en forma de ensalada : todo en trozos. El concepto es el mismo, la preparación es distinta con los mismos ingredientes. Te animo a que hagas tus recetas con tu impronta y me comentes que tal te fue ... animate !!!!! cocinar es hermoso y no es una ciencia !!!!!.