Cafecito
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MarceTazz Cocinero

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HOy ???? empanadas

Buenas noche, hoy paso receta de empanadas. Tucumana ? Salteña ? Santiagueña ? TODAS son exquisitas !!!, ahora te toca jugar a vos con los ingredientes !!!!. Lo basico : Carne, cebolla y morrones, huevo duro y verdeo. Cantidades ?? lo manejas vos. Hay recetas que llevan el mismo peso de carne que de cebolla, a otros les gusta que tenga menos. Empezas a jugar vos con lo que te gusta. La carne ?? mi receta tiene roast Beef cortado a mano (las tucumanas se hacen con Matambre, podes usar bola de lomo o carnes braseadas como el osobuco). Si elegis la opcion del osobuco, acordate que tenes que lleva una doble coccion ya que es una carne mas dura que las anteriores, pero exquisita cuando está bien tratada. Con la carne cocida (sin sal), la retiras de la olla y en la misma, pones a sofreir las cebollas cortadas en brunoise junto al morrón, preferentemente en grasa de cerdo o aceite, el que mas te guste. Si usas verdeo, reserva la parte verde para picarla luego. Salas para que no se dore y empiece a largar jugos. Cuando la cebolla esta transparente, agregas la carne cocida y condimentas o rectificas sabores (yo uso sal marina, pimienta, pímentón y comino) con la olla apagada y tapada hasta que se enfrie. Una vez frio, picas los huevos duros y los agregas al relleno en la parte junto al verdeo que reservaste. Rellenar las tapas, dicen que las empanadas llevan 13 vueltas de repulgue, a jugar otra vez !!!!. Fritas o al horno ???. a mi me gustan de las dos maneras pero hoy quisiera que prueben hacerlas al horno a leña, como los de nuestros amigos de HORNOS PRANNE que tienen unos productos increibles, como los Hornos y su fogonero encastrable (y accesorios). Para acompañar las empanadas, la clasica Yasgua : ajo y tomate rallados, un poco de aceiote de oliva, sal, pimienta y algun picantito que te guste. Yo adoro esta salsa con algun aji jalapeño rojo, aji molido o lokoto. Nos contas como te salieron esas empanadas ?????? ahi abajo te dejo nuestras redes. Eqtiquetanos !!!!. Les dejo el IG de nuestros amigos de PRANNE y etiquetanos tambien si hiciste la receta. Marce Cocinero : https://www.instagram.com/marchecocinero/ Hornos Pranne : https://www.instagram.com/pranne_hornos/
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HORNOS PRANNE se suma al Blog !!!

Es una excelente noticia !!! Este blog se hace de colaboraciones y HORNOS PRANNE nos brinda la suya.. Seguramente ya escuchaste de hablar de la pizza Napoletana, y que a mi entender como gastronomico, es otro mundo del que conocemos como la "pizza porteña". Masas con mas tiempo de fermentacion (incluida la fermentacion en frio) necesitan de este tipo de Hornos para que el producto final sea lo que es : una pizza Sublime. Una pizza mucho mas liviana, con la masa como protagonista y armonizada con ingredientes simples. Son masas que requieren tiempo, porque llevan muy poco agente leudante. Vamos con una receta basica : Vamos a proponer una masa de 60% de hidratación, por lo cual por cada kilo de harina, serian 600 grs. de agua. Harina 000 : un kilo. Agua a temperatura ambiente (preferentemente filtrada) : 600 grs. Sal : 20 gramos / 22 gramos x kilo Levadura seca : 3 gramos. Se amasa hasta tener una masa lisa. Luego se deja el primer leudado por dos horas a temperatura ambiente. al terminar esta primera fermentación, dividis en 4 y hasta 5 bollos y van a la segunda fermentación por estacio minimo de 24 horas en la heladera. Al preparar las pizzas, aconsejamos no usar palo de amasar, comenzando con la mano a formar primero el borde (caracteristico Corniccione) y luego seguir por el centro de la masa. Completar el estirado con los puños. La salsa tiene que ser lo mas simple posible : pulpa de tomates, solo con sal y pimienta si te gusta. Preferentemente usar Fior Di Late (no lleva mucha muzzarella) y hojas de albahaca. Ya tenes lista la pizza para el horno, la clasica Margarita. Horno a 450 grados hasta que se formen los albeolos clasicos. Me contas como te fue ???. A continuación te dejo los datos del horno, la semana que viene hacemos empanadas en este mismo horno !!!! 🔥HORNOS PRANNE - Especialistas en Hornos Portátiles 📩[email protected] 📱Envianos un Whatsapp 👉🏻 1124063717 🌐Encontrá nuestros productos aca👇🏼 www.prannehornos.com.ar
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Como funciona MI Cafecito ???

Hola Hola, como estas ??. Te cuento como funciona MI Cafecito y nos ayudamos !!. Mucha gente se vuelve loca pensando QUE HAGO DE COMER ??, como hago para no repetir ??. Quiero salir de mis 3 comidas basicas !!!. Bueno, yo te puedo ayudar. No es simplemente pasarte una receta y listo. Eso lo podes googlear. Yo te ayudo a que, en base a tus gustos, armes tu semana de comida, personalizado, consultando tus gustos y de ahi, armamos menúes faciles de preparar (no por faciles, simples ehhh, no no no). Si aceptas el desafio, nos complicamos juntos !!, pero no es la idea. Quiero ayudarte a que puedas tener comida sana, rica, de facil elaboración y variada. Incorporar alimentos que no te son habituales pero simples de elaborar. Te vas a sorprender !!. Tengo que hacer una fiesta / cumple / reunión y no se que hacer ???, no hay problema che !!, te guio para que tengas tu menú optimizando $$, con variantes para todos los gustos y sin que te vuelvas loc@ en el intento ... se puede, no es dificil y vas a quedar como un rey con tu gente. Van a querer quedarse a vivir con vos !!!!!. Tambien te asesoro con tecnicas un poco mas complejas, si te gusta mucho ir para adelante con la cocina. Te quiero alentar a que dejes de pedir delivery, ahorres y comas mas sano y rico !!!!!. Me invitas un cafecito y abrimos este universo hermoso de la cocina ???? DALE !!
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Empezando desde lo conceptual de la cocina

Hola !! como estas ?. Por ser mi primer post tratare de no aburrirte pero si, de comenzar por un principio adquirido en mis dias de Escuela de Cocina que me ayudo muchisimo y quizá te pueda ayudar a vos tambien. Me gusta hablar de esto, me parece que nos indica el camino para poder crear en la cocina sin irte del concepto de lo que quieras hacer. Que diablos es lo conceptual de la cocina ???. Hace mucho, simepre curioso de la gastronomia, escuche una frase que, parece tonta, pero me orientó en lo que hoy pueda hacer en la gastronomia : COCINA CONCEPTUAL. Vos, yo, cualquiera puede partir de una idea de receta, cada uno elige qué y como preparar sus recetas, pero hay aspectos que son basicos y lo voy a ejemplificar de la misma manera que lo recibi yo. Que es un ceviche ?? : Es la comida por excelencia de la cocina peruana, claro !. Pero yo puedo hacer un ceviche igual en mi casa ??. Claro que si !!!. Tenes que tener en cuenta el basico de un cevivhe : es un pescado marinado en citricos, con cebolla y aliños aromaticos. Que es eso ??. Pescado Marinado en leche de Tigre (limon, Cebolla morada, Cilantro y fumet, condimentados). Claro, aca viene el concepto. Con cualquier pescado puedo hacer un ceviche ? Si, claro !!! ... el ceviche es un concepto como te comenté anteriormente. Lo podes hacer con el pescado que tengas en tu zona, con los limones de tu zona, y si no te gusta el cilantro, podes hacerlo con otra hierba, si te parece invasivo o no te gusta. No a todos les gusta el Cilantro !!!!. Si marinas el pescado con los citricos (tambien podes usar naranjas), y preparas la marinada con las variantes que a vos te gusten, tenes un ceviche a tu medida. Asi podes ver todas las recetas que te gusten y quieras experimentar, y vamos a ejemplos que yo salgo desde lo conceptual a lo personal : a mi no me gusta el guacamole hecho pasta. Me gusta asar las cebolas y los tomates (tatemarlos en la parrilla hasta casi quemarlos) y hacer mi "guacamole conceptual" con los mismos ingredientes pero en forma de ensalada : todo en trozos. El concepto es el mismo, la preparación es distinta con los mismos ingredientes. Te animo a que hagas tus recetas con tu impronta y me comentes que tal te fue ... animate !!!!! cocinar es hermoso y no es una ciencia !!!!!.
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