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Contra todos los males de este mundo

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CÓMO PREPARAR TU MASA MADRE DESDE CERO

Una masa madre bien preparada puede durar toda la vida, si eso está claro, lo único que resta conocer es el proceso. ¿HARINAS? Para empezar no hace falta conseguir harinas orgánicas. Está claro que son la mejor opción para algunas recetas con mayor hidratación pero tranquilamente se puede intentar con una harina que tenga al menos 10% de proteínas para arrancar este fermento. Vamos a usar HARINA BLANCA DE TRIGO (la 000 que se suele utilizar) y una parte de HARINA INTEGRAL DE TRIGO O CENTENO. ¿AGUA? Agua potable de la canilla nomás. No vamos a necesitar agua mineral porque la masa madre es un cultivo estable y fuerte. Buscamos que la mezcla entre estos dos elementos se vuelva estable con los días. Al principio los microorganismos presentes en los granos molidos de harina comienzan a despertarse y digieren los almidones del insumo generando su reproducción a través de una actividad enzimática. Los microorganismo no deben luchar por ser dominantes sino que deben alcanzar una estabilidad (los primeros 4 días se intentará producir esta estabilidad en la preparación y una vez logrado ese momento se verá reflejado en el cambio de color y el aroma desagradable de la masa madre de un día para el otro, ¡es normal y está bien que suceda!) Preparación: El proceso de elaboración puede durar entre 6 y 10 días aproximadamente, dependiendo de los insumos utilizados. DÍA 1: Vamos a usar un frasco de vidrio de mermeladas (el que uso conocido, los grandes) y mezclamos harina integral y harina blanca, la proporción de harina blanca será mayor que la proporción que la integral. Pueden empezar colocando 2 cucharadas de harina blanca por una de harina integral. Luego, se hidratan las harinas con agua potable hasta obtener una textura espesa que le cueste unos cuantos segundo en caer de la cuchara. El agua tiene que estar a temperatura ambiente. Se tapa el frasco y lo dejamos reposar hasta el día siguiente fuera de la heladera también. EL SECRETO ES LA CONSISTENCIA DE LA MASA HIDRATADA. NO DEBE SER LÍQUIDA SINO MAS BIEN ESPESA, PESADA. DÍA 2: Aquí volvemos a alimentar la preparación o cultivo con más harina y agua, al igual que hicimos durante el primer día. En este caso no es necesario descartar o desechar nada, solamente agregamos mas ingredientes, procurando mantener la consistencia espesa. Al tomar una cuchara y mantenerla en el aire la masa debe tardar, al menos seis segundos en caer. Se la conserva tapada al igual que el día 1. DÍA 3: Podemos o no observar algo de actividad burbujeante pero si aún no sucede nada, no se alarmen, es normal. En climas más calurosos la masa se activa más rápido, sin embargo, no es recomendable acelerar este proceso natural acercando el frasco demasiado a estufas u hornallas (ACUERDENSE QUE TODO ES CUESTIÓN DE TIEMPO). Primer día de descarte, la mitad del contenido del frasco se tira (existen muchas recetas que se hacen a base del “descarte” de la masa madre, hoy se tira, mañana se utiliza) y volvemos a “alimentar” el cultivo como hicimos en el día 1 y 2. DÍA 4 Es posible que ya notemos burbujas pero de no ser así se puede esperar unos días más. Alimentamos la masa madre, nuevamente, con harina y agua (siempre después de descartar primero) manteniendo la textura espesa. Una vez finalizado este paso, hacemos una marquita en el frasco para poder divisar al otro día si duplica o no su tamaño. DÍA 5 AL DÍA 10: Seguramente tengan a esta una masa madre ya en tamaño duplicado cada tantas horas cada vez que la alimentamos. Una vez que alcancemos esa forma y consistencia podemos empezar a hacer pan. Cada vez que descartemos restos de masa, es recomendable cambiar el 80% de su contenido para lograr la máxima frescura dentro del frasco. No interrumpimos el proceso de alimentación y descarte. Esto se realiza a temperatura ambiente de manera diaria. DATO DE COLOR: Cada harina absorbe agua de manera diferente, por eso puede ser que muchas recetas que viste en las redes que hayan sido elaboradas con masa madre no resulten. No te desanimes, lo importante es que repitas el procedimiento las veces que sea necesario hasta lograr un cultivo estable y el punto exacto de fermentación. Por eso estamos de acuerdo con aquellos que dicen que no hace falta usar balanzas electrónicas para el preparado de la masa madre sino perseverar en el proceso y seguir el método explicado que tiene más de 4000 años de antigüedad. Los retamos a que les pregunten a sus abueles cómo hacían las recetas cuándo no existían las levaduras artificiales. Si te tentó esta publi los invitamos a seguirnos en @_contratodoslosmalesdestemundo y ver nuestros productos artesanales. Además, nos pueden invitar un cafecito con mucho amor. ¡Hasta la próxima!
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Galletitas con chips de chocolate

Estas galletas son ideales para los días fríos, para acompañar con leche fría o tibia, para convidar a alguien cercano. Un dato que tienen que saber antes de arrancar: - Es una receta hecha a base del descarte de la masa madre. Esto significa que si o si van a necesitar tener una madre activada para arrancar (( NO SE ENOJEN, la próxima semana vamos a subir video y explicación completa enumerando los pasos para crear su propia masa madre. Que no les gane la ansiedad de renunciar ahora eh! )). Continuamos. Cuando la masa madre, que es nuestra levadura natural a la que alimentamos con harina y agua todos los días para mantenerla activa, sube, se llena de burbujas y luego de algunas horas se vuelve a poner más líquida, pierde esas burbujas y comienza a oler un poco más fuerte (un aroma levemente más ácido y alcohólico) significa que está lista para ser utilizada. Logró el "estado ácido". Una vez explicado esto, paso a detallar los ingredientes: 380gr de harina blanca. Nosotros usamos harina 000 (la morixe va como piña) 225gr de manteca clarificada. 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca grande de sal 220gr de azúcar mascabo (piloncillo, panela) 3 yemas de huevo. 200gr de masa madre de descarte ácida. 1 cucharadita de vainilla. 250gr de chocolate semi amargo cortado groseramente. Ahora vamos con un paso a paso, lo más explicativo posible: - El primer paso consiste en clarificar la manteca. Para ello, debemos calentar la manteca en una ollita a fuego mínimo, hasta que comienza a burbujear, hacer espuma y tostarse. - En ese momento, con una cuchara retiramos con delicadeza la espuma que se va formando sin quitar la manteca y la cocinamos unos minutos más hasta lograr un color tostado de color marrón y un aroma exquisito. - Por otro lado, en un bowl agregamos la manteca clarificada y el azúcar mascabo. Una vez que eso esté disuelto y frío, recién ahí agregamos la masa madre (es un momento clave en la receta para evitar que la madre se cocine con la temperatura de la manteca). Integramos muy bien estos tres componentes. - Luego, agregamos y mezclamos el resto de los ingredientes húmedos. Es decir, la esencia de vainilla y las tres yemas de huevo (las agregamos de a una). - El siguiente paso consiste en incorporar de golpe los ingredientes secos que faltan: la harina, la pizca de sal y la cucharadita de polvo de hornear. Mezclamos sin pasarnos de rosca para no desarrollar el gluten de la preparación. - Lo último que nos queda agregar es el chocolate semi amargo picado en trozos ni muy grandes, ni muy chicos. - Una vez lista la masa, la llevamos a la heladera y la dejamos reposar por al menos 24 horas. - Para cocinarla, se moldean bollos pequeños (del tamaño de una pelota de pingpong) y las ubicamos en una fuente, previamente enmantecada y enharinada, muy separadas una de la otra (porque en el horno tienden de crecer y desplazarse). - La receta original dice que se cocinan en un horno a 230° entre 7 y 10 minutos. Nosotros recomendamos que tengan en cuenta que este tipo de preparaciones llevan una cocción corta y con fuego fuerte, porque la idea es que queden cocidas por fuera y tiernas por dentro. Igualmente, cada horno es un mundo, por eso el mejor consejo que podemos darles es que hagan a prueba y error. Que calculen la cocción ideal en su propio horno siguiendo estas indicaciones. DATOS PIOLAS: Este tipo de masas aguanta sin ningún problema en frío hasta 10 días. Se puede congelar la preparación y luego bajarla y hornear sin ningún problema. La acidez de la masa madre va a ayudar a intensificar su sabor y aroma. Y, además, suma al aprovechamiento y mejoramiento de otra preparación para volverla más rica. En cuanto a la digestibilidad, son galletas cuya preparación hace que la masa madre vuelva mas digerible el harina, por eso suelen ser más livianas y con el punto justo de dulce. Si te gustó esta receta, podés ayudarnos colaborando con un cafecito y estate atento, atenta, porque en breve te enseñamos a preparar de cero tu propia masa madre. No necesitás conocimientos previos y hay bocha de variedad de recetas como estas para practicar. No necesitás harinas especiales ni un horno profesional, solamente conocer algunos secretos que estamos dispuestos a compartir. Mándennos fotos de sus galletitas a nuestro perfil de instagram, les dejamos acá el link: https://www.instagram.com/_contratodoslosmalesdestemundo/ (Perdon la calidad de la foto, no me permiten subir videos y todo lo tenía en videos. Para la próxima ya sabré este pequeño detalle).
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Los compromisos no tienen por qué ser una carga

Hace exactamente cuatro días que iniciamos en nuestra cuenta de instagram un desafío o challenge (quizás les resulte más afín esta palabrita porque resuena más seguido en los medios de comunicación) con una consigna clara, sencilla hasta boluda quizás. El trasfondo de esta propuesta (además de tener un impacto descomunal en el algoritmo de la app en cuestión, léase con tono irónico) es mucho más interesante a mi parecer. Hace tres meses nuestra rutina cambió a simple vista así como también nuestra manera de ofrecer los productos. Nos la jugamos por el stock limitado y comprobamos que funciona, que les gusta, cosa que nos llena de placer. Un placer difícil de explicar, porque si bien es el comienzo de una una forma de vender que va tomando forma, también implica una visibilidad mayor de la que algunos días podemos ofrecer, porque detrás de toda esta historia que es real también nos suceden cosas, tenemos problemas, necesitamos guita, que se yo como todo el mundo. Pero así y todo genera placer, corroborar que lo que cocinamos gusta y funciona. Nos da placer poder visualizar nuevas ideas y sentir que, de pronto, podrían llevarse a cabo. La vida del emprendedor es como pulir un diamante en bruto. Ideas, maneras, formas hay miles pero para hacer hay que invertir tiempo, mano de obra, plata. Todo lo que a veces falta y ahí es cuando uno tiene que insistir todavía un poquito más porque el reconocimiento, tarde o temprano llega; el propio, una palmadita en la espalda para felicitarnos y seguir y el ajeno también, aquél que nos sorprende, que nos alimenta el ego y el espíritu y que nos da fuerzas para meterle. Hablamos de la rutina y acerca de lo que para nosotros implica mantenerla, transformarla, consensuarla y seguirla no al pie de la letra pero si con criterio (abajo el link para que puedan tener una lectura completa de lo que acá, simplemente, menciono) https://www.instagram.com/p/CdJ0KHiling/?utm_source=ig_web_copy_link Y propusimos, como les contaba un poquito más arriba, un challenge de fotos para sostener durante todo el mes de marzo. ¿Por qué? Principalmente porque adoro sacar fotos (desearía tener una cámara profesional pero aún no sucede), porque instagram es una plataforma inicialmente visual donde predomina la imagen y porque consideramos que en esta era digital una foto puede disparar mil historias, recuerdos, interpretaciones... Proponer una lista con temáticas divertidas, ridículas y personales que no obligatoriamente al presente (porque quizás la situación que se te despierta de manera consciente remita al pasado) es una forma de conectar la vida de uno de una manera menos fragmentada. Es tomarse un ratito para recordar, que nunca esta de más, bajar un cambio, permitirse jugar. Y, además de todo esto, para nosotros representa de manera simbólica la toma activa y consciente de un compromiso, por más pequeño que sea, que ayuda a fortalecer la responsabilidad, en definitiva, a forjar una rutina sin que esta tenga, necesariamente, una connotación negativa. Una vez más les digo: gracias por leer. Y adjunto la fotito del challenge por si quieren sumarse. Obviamente les pido que si van a usar la imagen nos arroben ( @_contratodoslosmalesdestemundo ) y sumen el hashtag que creamos para esta ocasión: #30dias30fotos (todo junto) ¡Hasta pronto amiguitussssssss!
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Vamos a jugar a expandirnos

Acá Micaela, hoy le propuse a Mauro unirnos a la comunidad de cafecito.app. La simple idea de mostrarnos en otros espacios y en lo que hacemos me entusiasma, así como también, tener la posibilidad de escribir lo que quiera y cómo quiera, cosa que, a veces, no puedo en la publicaciones de instagram, pues siento que aburre o cansa o meh. Instagram es más imagen y cafecito.app no se bien qué es pero me voy a encargar de descubrirlo. En esta oportunidad quisiera contarles algo más sobre mi como para sentir que no estamos tan alejados y que de a poco podemos ir conociéndonos un poco más. Nací en Adrogué pero toda mi vida residí en Rafael Calzada. Hace dos años que nos mudamos con Mauro a nuestra casita recauchutada y vivida a pleno porque en el mismo momento en que nos mudábamos con Amapola, nuestra hija, se inició a nivel mundial una pandemia que nos obligó a refugiarnos, a conocernos en profundidad, a dejar salir a la luz lo mejor y lo peor nuestro, a conocernos en este nuevo rol, el de mamá y papá, a convivir. Si, entendieron bien, arrancó todo a la vez: convivencia, mapaternidad y pandemia + una perra: Vaqui. Tengo 28 años ya cumplidos el 24 de febrero. Nací en la década de los 90 y soy tremendamente pisciana. Estoy a un pasito de recibirme de profesora de lengua y literatura, adeudo tan solo tres finales (tres empanadas...) que me persiguen en sueños, desvelos, recuerdos y que planeo dar antes de que culmine el año (PROMESA A MI MISMA, ah) Actualmente tengo dos trabajos y muchas ganas de sumar alguna escuelita a mi vida. Me gusta escribir. Yo soy y he sabido ser una de esas personas que todos los años se compraba una agenda o diario íntimo porque necesitada de expresar siempre. Todavía guardo algunos de esos ejemplares - tesoritos - Hoy soy mas "moderna" y escribo pocas veces en papel y muchas boludeces en un bloc de notas del celular, lo que me ha llevado a escribir y perder mis textos, varias veces. No, no aprendo más. Si, lloré al respecto. Amo la música y como todavía no aprendí a tocar ningún instrumento, en cuanto me animé tomé clases de canto y danza. Hice amistades fuertes y con el tiempo aprendí a soltar el cuerpo (la parte mental me cuesta un poquitititito más). Desde chica voy a recitales. Soy de las pocas hijas que acudían a recitales porque su mamá o su papá se animó a llevarlas. Hace unos años atrás no era tan común que las infancias frecuentaran "esos lugares". Sin embargo, mis viejos (con sus errores y aciertos como todo mapadre ahre) decidieron incluirnos en eso también y a donde ellos iban, nosotras, mis hermanas y yo, íbamos también (edité esta parte del texto porque releí y dije: "algo que estaba buenísimo está sonando para el culo", no te precipites Micaela jajaj Me imagino usando este espacio para compartirles cositas, léase música, playlists, series, películas, un video con el que me topé, recetas obviamente. Y no sé, pienso que todo tiene que ver con todo y aunque nosotros tengamos el instagram o el whatsapp para vender lo que producimos, a mi siempre me gustó pensar más allá. Me gusta decir, me gusta pensar, me gusta compartir y ¿por qué no hacerlo? Too much info por hoy, fue un recorrido raro, poco lineal como la vida misma. Nos leemos pronto. Pd: dejaré la fotito que usé en mi cv, recientemente, actualizado. Fue lo más formal que encontré jajaj. En esta era de la imagen es irónico que no haya encontrado una foto mía actual de frente "ni muy seria, ni muy ridícula", así que no lo pensé dos veces y usé esta. ¿No está tan mal, no? (díganle que si.......).
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